Das aktuelle Floridita, ist 1817 unter dem Namen „La Piña de Plata“ (Die silberne Ananas) gegründet worden - eine typische Taverne, an der Straßenecke Obispo und Montserrat in der Innenstadt Havannas, die ihre Stammgäste aus der Gegend labte und brav ernährte. Später wurde daraus ein Restaurant und Bar unter dem Namen „La Florida“. 1914 trat Constantino Ribalaigua Vert – von Freunden „Constante“ (Der Beständige) genannt - als Gastwirt in die Dienste des Etablissements ein, zusammen mit dem französischen Koch Lapont. Mit dieser Verstärkung wurden die Grundlagen für eine entscheidende Entwicklung gesetzt. 1918 ging El FLORIDITA in das Eigentum von Constante über, um sehr bald zu einer hohen Schule für Gastwirte, alles Schüler von Constante, und zu einer mächtigen Attraktion zu werden - ein Rendezvous für Händler, Akademiker, Diplomaten, Künstler, Beamte, Politiker und Touristen. „Vamos al Floridita“ (Gehen wir ins Floridita) wurde zur Parole der urbanen Kameraderie.

Anfang des vergangenen Jahrhunderts hat Joseph Hergesheimer (USA) der Stadt Havanna ein Buch gewidmet, wo er sich voller Lob über die einheimische Cocktailerie äußerte. Gleichzeitig berichtete Andre Demasien (F) in einem exklusiven Pariser Wochenmagazin, über seinen Besuch im FLORIDITA: „Wo man die besten Getränke der Welt bekommt und den unvergesslichen Daiquiri auf der Basis von weißem Rum“.

„Schon im Jahr 1920, nach einem Jahrhundert der Existenz, wurde „El Floridita“ zu einer Fabel und niemand der etwas auf sich hielt und sich in Havanna aufhielt, ließ sich die Gelegenheit zu einem ausgiebigen Besuch der „Catedral del Daiquiri“ entgehen." (Fernando G. Campoamor)(*).

(*)  Fernando Campoamor (a914, Kuba), Doktor der Philosophie an der Universität La Habana, Schriftsteller und Journalist mit zahlreichen Auszeichnungen, Auslandskorrespondent für "Paris-Match", Frankreich, "O Cruceiro", Brasilien und "El Nacional", Venezuela; persönlicher Freund von Ernest Hemingway; Gründer und Leiter des späteren Hemingway Museums in Havanna; Autor zahlreicher Bücher und Drucksorten.